Tallow (στέαρ, ζωικό λίπος) is a rendered (μεταποιημένη ) form of beef or mutton fat (λίπους προβάτου) primarily made up of triglycerides. It is used to make soap, candles, etc.
Suet (ξίγκι) is the raw, hard fat of beef, lamb or mutton (πρόβειο κρέας, προβατίνα) found around the loins (οσφύς, λαγόνια, φιλέτο) and kidneys.
